Hangpa peghnah dengaq pasai pekasam? Ni bukan ikan gogheng biasa - ni ikan ayaq tawaq yang disimpan lama, dicampoq gagham, beras gogheng ngan asam, sampai keluaq ghasa masam-masin-manih yang lain dari ikan biasa. Kat Kedah, ikan puyu, haghuan ngan lampam yang selalu oghang guna. Kat Perlis pulak, Pekasam Puyu memang dah diiktiraf jadi makanan tradisi negeghi.
Kunci dia ada kat beras gogheng tu. Beras digogheng sampai wangi, lepaih tu ditumbuk kasar, campoq dalam ikan yang dah bercampoq gagham. Proses ni yang buat ikan tak cepat busuk - beras gogheng ngan gagham tu buat penapaian jalan sendighi, ikan jadi "masak" secagha semula jadi tanpa kena api pun.
Lepaih siap fermentasi, baghu pekasam ni digogheng sekali lagi sebelum makan - ngan nasi panas-panas, sambal belacan, sayoq ulam. Ghasa dia memang lain - masam sikit, masin sikit, manih sikit, semua bercampoq jadi satu ghasa yang oghang kampung dah biasa lidah.
Cara buat pekasam ni dah lama jadi ilmu tughun-temughun oghang kampung - zaman dulu-dulu, sebelum ada peti sejuk, ni la cara nenek moyang panjangkan umur ikan sungai. Sampai sekaghang, oghang Kedah ngan Perlis masih buat, masih makan - waghisan yang senang dilupa tapi susah nak cari ganti.
