Manok Pansoh ni warisan kulinari kaum Iban dengan Bidayuh kat Sarawak. Aku sebut nama kaum tu awal-awal sebab dia penting — ni bukan "makanan Melayu Sarawak", ni masakan yang datang dari komuniti tertentu, dan eloklah kita panggil dia dengan nama yang betui.
Namanya sendiri dah terangkan caranya. Dalam bahasa Iban, "manok" tu maksudnya ayam. "Pansoh" pulak merujuk kaedah memasak guna batang buluh.
Jadi ayam tu dimasak dalam batang buluh, bersama pelbagai herba tempatan.
Kat sini yang menarik. Dalam kebanyakan masakan, bekas tu cuma bekas — periuk hang boleh tukar, rasa tak berubah. Tapi kat sini buluh tu sebahagian daripada resipi. Air yang terkumpul dalam ruas buluh, dengan bau buluh yang terbakar kena api, semua tu masuk ke dalam ayam. Tukar buluh kepada periuk, hang dapat masakan lain.
Manok Pansoh selalunya dimasak masa majlis keramaian — terutamanya Hari Gawai — dengan jamuan keluarga. Sampai haghi ni dia masih jadi simbol warisan kulinari masyarakat Dayak yang terus dipelihara.
Ejaan nama dia pun ada dua bentuk yang beredar: "pansoh" dengan "pansuh". Aku guna "pansoh" dalam ceghita ni, tapi hangpa akan jumpa dua-dua.
Kalau hangpa nak bandingkan dengan apa yang kita ada kat Semenanjung, buluh tu bukan benda asing — lemang pun guna buluh. Dan kat queue kita ada ikan haruan yang disalut tanah liat sebelum dibakar. Corak yang sama: oghang guna apa yang ada kat keliling depa jadi alat masak, bukan beli periuk.
