Kalau hangpa duduk utagha ni, laksa tu maksud dia mi tepung beras dengan kuah ikan masam pedas. Tapi turun sikit ke Johor, laksa depa guna SPAGHETTI. Bukan salah tulih tu — memang spaghetti Itali yang sama.
Dan yang menaghik, dulu laksa Johor pun guna mi laksa beras biasa macam kita. Penggunaan spaghetti tu beghmula lewat abad ke-19 ja.
Sekaghang, kenapa? Sumber tak sependapat, jadi eloklah kita habaq dua-dua ceghita. Satu versi kata Sultan Abu Bakar melawat Eropah, singgah Itali, tertarik dengan spaghetti, pastu balik suruh tukaq mi laksa kepada spaghetti. Versi kedua pulak kata isteri Sultan waktu tu seoghang wanita Inggeris, jadi masakan istana diubah sikit ikut citarasa dia. Dua-dua ceghita ni beredar; takdak sapa boleh kata yang mana satu betui.
Selain mi, kuah dia pun lain caranya. Ikan parang dibakar dulu, baghu dikisar sampai halus jadi kuah yang pekat — bukan kuah cair yang kita boleh hirup. Sebab tu bila dihidang, spaghetti tu bersalut kuah, tak berenang dalam kuah.
Ulamnya banyak: hirisan timun, bawang besaq, daun kesum, daun selasih, taugeh, kacang panjang, lobak masin, dengan sambal belacan. Perahan limau kasturi kat ataih sebelum makan. Hangpa gaul semua tu sekali, baghu tau kenapa oghang Johor kata laksa depa tak sama dengan laksa oghang lain.
Hidangan ni kerap naik masa majlis keramaian, perayaan dengan kendughi — bukan makanan haghi-haghi.
Yang aku ghasa paling menaghik pasai laksa ni bukan spaghetti tu sendighi, tapi apa yang dia beritahu pasai waghisan. Kita selalu sangka waghisan tu benda beku — sekali kena tetap macam tu sampai kiamat. Tapi ni satu hidangan yang ambik bahan dari seberang dunia, masukkan dalam resipi sendighi, dan oghang tempatan terima bulat-bulat sampai jadi identiti negeghi. Waghisan pun boleh beghubah, asalkan yang ubah tu oghang dia sendighi.
