Hinava ni salah satu makanan tradisional yang popular bagi kaum Kadazandusun kat Sabah.
Cara buat dia senang disebut tapi bukan senang dibuat: isi ikan SEGAR dicampurkan dengan parutan biji buah bambangan, cili merah, halia, bawang merah, limau kapas dengan garam.
Perasan dak apa yang takdak dalam senarai tu? Api.
Ikan tu tak dimasak dengan haba langsung. Yang "masakkan" dia ialah asam — limau dengan bahan-bahan lain tu yang ubah isi ikan sampai dia boleh dimakan.
Biji buah bambangan tu pulak bahan yang ramai oghang Semenanjung tak pernah nampak. Bambangan tu spesies tempatan Borneo. Bijinya diparut jadi bahan, bukan dibuang.
Kebiasaannya hidangan ni disediakan masa majlis istimewa — perkahwinan, dan terutamanya masa perayaan Tadau Kaamatan kat Sabah.
Kalau hangpa nak cari benda yang paling hampir kat Semenanjung, mungkin kerabu. Idea asasnya sama: bahan segar, asam, cili, dimakan tanpa dimasak lama. Tapi bahannya lain sama sekali. Kerabu kita guna apa yang tumbuh kat sini; Hinava guna apa yang tumbuh kat Borneo.
Dan tu sebenaqnya perkara yang paling menarik pasai makanan warisan. Resipi tak merentas laut dengan mudah — yang merentas ialah IDEA. Idea "guna asam untuk masakkan ikan" tu ada kat sana sini, tapi setiap tempat jawab idea tu dengan apa yang ada kat tanah depa sendiri.
