Dalam barisan makanan tradisi Kedah, Gulai Siam ada ceghita yang lebih panjang daripada semangkuk lauk. Nama dia sendighi dah habaq ada pengaghuh Siam yang masuk ke dapur utagha, lalu duduk sebumbung dengan cara masak oghang Kedah.
Sumber Saji.my menyebut Gulai Siam sebagai hidangan yang mempunyai pengaghuh dari Siam. Rupanya boleh mengingatkan oghang kepada gulai lemak cili padi, tetapi gabungan bahan dan aromanya bagi beza yang ketara.
Antagha bahan yang disebut ialah cili kering, cili api, serai, lengkuas, bawang, kunyit hidup dan belacan. Ada juga ikan, santan, terung pipit, cili hijau dan daun limau purut. Ini bukan resipi untuk disalin, tetapi gambaran tentang rasa pedaih, lemak dan wangi herba yang bertemu dalam satu hidangan.
Gulai Siam tak perlu diletakkan sebagai makanan Siam semata-mata atau makanan Kedah semata-mata. Ia lebih helok dibaca sebagai kesan pertemuan dua ruang: hubungan Kedah dengan Siam dan dapur kampung Kedah. Kadang-kadang pengaghuh budaya tinggal dalam nama lauk dan rasa gulai yang oghang kampung kenal dari dulu sampai la ni.
