Dalam barisan makanan tradisi Kedah, Gulai Siam ada cerita yang lebih panjang daripada semangkuk lauk. Nama dia sendiri dah habaq ada pengaruh Siam yang masuk ke dapur utara, lalu duduk sebumbung dengan cara masak orang Kedah.
Sumber Saji.my menyebut Gulai Siam sebagai hidangan yang mempunyai pengaruh dari Siam. Rupanya boleh mengingatkan orang kepada gulai lemak cili padi, tetapi gabungan bahan dan aromanya bagi beza yang ketara.
Antara bahan yang disebut ialah cili kering, cili api, serai, lengkuas, bawang, kunyit hidup dan belacan. Ada juga ikan, santan, terung pipit, cili hijau dan daun limau purut. Ini bukan resipi untuk disalin, tetapi gambaran tentang rasa pedaih, lemak dan wangi herba yang bertemu dalam satu hidangan.
Gulai Siam tak perlu diletakkan sebagai makanan Siam semata-mata atau makanan Kedah semata-mata. Ia lebih elok dibaca sebagai kesan pertemuan dua ruang: hubungan Kedah dengan Siam dan dapur kampung Kedah. Kadang-kadang pengaruh budaya tinggal dalam nama lauk dan rasa gulai yang orang kampung kenai dari dulu sampai la ni.
