Gulai nangka muda ni satu lauk yang biasa sangat kat dapur oghang kampung Kedah, lagi-lagi bila musim nangka. Nangka yang belum masak tu dipotong kecik-kecik, lepaih tu direbus sekejap sebelum dimasak lemak dengan santan, rempah, dengan cili. Ada yang tambah ikan bilis, ada yang tambah udang kering, ikut selera ghumah masing-masing.
Rasa dia lemak-lemak, sikit pedas, sikit manis dari nangka muda tu sendighi. Bila dah masak lama, nangka jadi lembut, senang gonyeh dalam mulut, sedap sangat makan dengan nasi panas. Ghamai jugak yang tambah petai atau pucuk paku supaya lagi wangi.
Dulu-dulu, lauk macam ni senang nak dapat sebab pokok nangka memang ada kat belakang ghumah oghang kampung, tak payah beli. Bila musim buah nangka lebat sangat sampai tak habis makan buah masak, oghang kampung petik yang muda tu untuk buat gulai. Jadi lauk ni sebenaghnya cara oghang dulu-dulu tak bazir apa-apa yang ada kat sekeliling depa.
Sampai sekaghang, gulai nangka muda ni masih boleh jumpa kat kendughi-kendughi kampung, kat gerai nasi campoq, atau kat ghumah oghang tua-tua yang masih ingat resepi asal. Kalau hangpa singgah Kedah, cuba la cari lauk ni, confirm rasa lain macam berbanding masakan bandaq.
