Gulai nangka muda ni satu lauk yang biasa sangat kat dapur orang kampung Kedah, lagi-lagi bila musim nangka. Nangka yang belum masak tu dipotong kecik-kecik, lepas tu direbus sekejap sebelum dimasak lemak dengan santan, rempah, dengan cili. Ada yang tambah ikan bilis, ada yang tambah udang kering, ikut selera rumah masing-masing.
Rasa dia lemak-lemak, sikit pedas, sikit manis dari nangka muda tu sendiri. Bila dah masak lama, nangka jadi lembut, senang gonyeh dalam mulut, sedap sangat makan dengan nasi panas. Ramai jugak yang tambah petai atau pucuk paku supaya lagi wangi.
Dulu-dulu, lauk macam ni senang nak dapat sebab pokok nangka memang ada kat belakang rumah orang kampung, tak payah beli. Bila musim buah nangka lebat sangat sampai tak habis makan buah masak, orang kampung petik yang muda tu untuk buat gulai. Jadi lauk ni sebenarnya cara orang dulu-dulu tak bazir apa-apa yang ada kat sekeliling depa.
Sampai sekarang, gulai nangka muda ni masih boleh jumpa kat kenduri-kenduri kampung, kat gerai nasi campur, atau kat rumah orang tua-tua yang masih ingat resepi asal. Kalau hangpa singgah Kedah, cuba la cari lauk ni, confirm rasa lain macam berbanding masakan bandar.