Kuih Kedah lama-lama ni memang banyak yang bungkuih dengan daun, bukan plastik — satu contoh hat sedap ialah Gedung Cak, atau nama lain dia Bengkang Atap.
Bahan dia simple ja — tepung pulut, kelapa paghut, gula (boleh gula pasiq atau gula meghah), dan daun nipah nak bungkuih. Gula dimasak dulu sampai jadi ayaq gula, lepaih tu sejukkan. Tepung pulut digaul dengan kelapa paghut, lepaih tu tuang ayaq gula tu sikit-sikit sampai adunan sedap nak bentuk.
Daun nipah tu dibuang tulang dia, dipotong, lepaih tu bentuk ikut corak yang senang nak lipat. Adunan tu disenduk ataih daun nipah, dilipat, dan hujung daun dikelat dengan lidi supaya tak terbuka. Lepaih siap bungkuih, kuih ni dibakar ataih api sederhana sampai masak.
Sebab bungkusnya daun nipah yang dilipat lagu atap ghumah, ada oghang panggil kuih ni Bengkang Atap. Ni antagha kuih tradisi Kedah yang senang jumpa masa kendughi atau majlis kampung dulu-dulu — bau daun nipah yang terbakar sikit tu yang buat rasa dia lain daripada kuih moden hat bungkuih plastik.
Kuih macam Gedung Cak ni jenis senang hilang kalau dak sapa sambung buat. Tapi selagi ada oghang tua-tua kampung hat ingat cara nak lipat daun nipah tu, resipi ni masih boleh sambung turun ke anak cucu.
