Kalau cakap pasal makanan warisan utara, mesti kena sebut pekasam. Ni antara makanan tradisional yang dah lama jadi sebahagian daripada budaya makan orang Kedah, especially depa yang tinggal dekat kawasan sungai atau bendang.
Pekasam ni asasnya ikan air tawar, biasanya ikan sepat, puyu, ke ikan kap, yang diperap dengan garam dan nasi atau beras yang dah digoreng sangai sampai perang, kemudian dibiar diperam dalam balang tertutup beberapa hari sampai beberapa minggu. Proses fermentasi ni yang buat pekasam ada rasa masam dan bau yang kuat, tak semua orang tahan tapi orang yang biasa makan mesti tergila-gila suka.
Cara makan pekasam plain-plain ja pun sedap, digoreng sikit dengan minyak panas sampai naik bau, makan dengan nasi panas terus jadi satu hidangan yang power. Ada jugak yang masak pekasam sekali dengan cili dan bawang supaya lagi sedap dan berperisa.
Dulu-dulu pekasam ni cara orang kampung nak simpan ikan lebih tempoh panjang, sebab zaman tu takda peti sejuk, jadi cara fermentasi ni jadi penyelesaian praktikal. Lama-lama pekasam bukan sekadar cara simpan makanan, tapi jadi identiti makanan tersendiri untuk orang utara, especially Kedah dan Perlis.
Sekarang ni pekasam masih boleh jumpa kat pasar-pasar tani atau kedai makanan tradisional kat Kedah, walaupun dah tak semeriah dulu sebab ramai muda-mudi lebih suka makanan yang lebih instant. Tapi bagi yang faham nilai warisan, pekasam ni tetap juadah yang wajib try kalau nak kenal betul-betul makanan asal Kedah.