Kalau habaq pasal makanan warisan utara, mesti orang teringat laksa. Laksa utara ni — ada tempat panggil asam laksa — memang jadi kebanggaan orang Kedah dan sekitar utara Semenanjung, walaupun selalu jugak dikaitkan dengan Pulau Pinang sebab memang sama-sama makanan rantau ni.
Kuahnya lain sikit dari laksa tempat lain. Kuah asam laksa ni dibuat dari ikan — selalunya ikan kembung — direbus lama sampai hancur, campur asam jawa, halia, bunga kantan, dan sambal belacan sampai keluar rasa masam pedas yang kuat. Bau bunga kantan tu yang buat orang terus cam, "ha, ni laksa utara."
Cara makan pun ada gaya dia. Mihun tebal putih jadi asas, siram kuah masam tu atas, pastu tabur bawang, timun hiris, nanas, daun kesum, cili hiris, dan sudu petis kat tepi pinggan — nak orang boleh perah sikit-sikit ikut selera masam manis sendiri.
Dalam kehidupan orang Kedah, laksa ni bukan makanan hari-hari ja. Selalu keluar time kenduri kampung, hari raya, atau bila family berkumpul — orang kampung sibuk kupas bawang, hiris timun, sama-sama tolong siapkan sebelum tetamu sampai. Jadi laksa ni bukan setakat sedap, dia bawa cerita gotong-royong orang kampung jugak.
Kalau hang jalan-jalan kat Kedah, cuba lah cari kedai atau gerai laksa tepi jalan — rasa masam pedas dia tu memang loghat sendiri, susah nak jumpa kat tempat lain.